velouté carbon

1kg 500 courgettes
1 cube de bouillon de poule
1 verre d'eau
2 cuillères a soupe de crème fraiche

soupe n° 5 l'auguaisienne

soupe de potiron et légumes

400g de poireaux
500g navets
400g de céleri blanc en branche
450g de pommes de terre
600g de carottes
3 beaux oignons
3kg de potiron
50g de saint doux
huile d'olive
sel poivre
origan
basilic
romarin
ail
thym
3l d'eau bouillante

Epluchez les légumes, garder juste le blanc des poireaux, creuser le potiron , garder la chairlavez les légumes sauf le potiron
coupez les en petits tronçons
faire fondre le saint doux avec 2 grandescuillères à soupe d'huile d'olive, sans faire brunir
Ajoutez les poireaux, les oignons, l'ail
Remuez les pendant 5mn , ajoutez tous les autres légumes
Mélangez bien, puis ajoutez les 3l d'eau bouillantes
Mettre les aromates à votre bon vouloir
salet et poivrer et faire bouillir 45 mn à découvert
A la fin de la cuisson mixé votre soupe
puis remettre sur le feu a petit feu

soupe n° 20 de l'oeuf a la poule

soupe grec
KOTO EOUTA
1 poule
riz
eau
sel
poivre
1 échalote
2 jaunes d'oeuf
citron
dans un faitout mettre de l'eau salée et une échalote avec la poule et le foie à bouillir pendant 1 heure
ensuite retirez la poule et le foie
faire cuire le riz dans le bouillon
une fois le riz cuit on bat 2 jaunes d'oeufs et on rajoute 1 citron et on mélange le tout avec du poivre et le foie coupé en petit morceau

n° 16 soupe de l'automne

ingrédients
carottes
poireaux
pommes de terre
échalotes
ail
persil
sel
poivre
eau

n° 07 velouté de choux fleur a la ciboulette

pour 6 personnes
1 chou fleur plus un peu de cresson (facultatif)
2 pommes de terre
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
30gr de beurre
2 cuillères a soupe de crème fraiche
1 bouquet de ciboulette
paprika
sel, poivre

Lavez le chou fleur et séparez-le en bouquets
Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites bouillir 75cl d'eau. Ajoutez y le cube de bouillon
Laissez chauffer 5mn , jusqu'a dissolution du cube
Mettez le beurre à fondre dans un autocuiseur
Ajoutez l'oignon et laisser dorer.
Mettez le chou fleur et les pommes de terre
Versez le bouillon.
Salez et poivrez
Fermer l'autocuisseur et laisser cuire 5mn a partir du debut d'évacuation de la vapeur
Retirez du feu
Mixer le tout avec un mixeur plongeant
Remettre sur le feu doux et ajouter la crème fraiche
Répartissez le velouyté dans des petits bols
Parsemez de ciboulette et d'une pincée de paprika
servez aussitot

n° 03 soupe ALILO

INGTREDIENTS :
OIGNONS
BEURRE
HUILE
SEL
SUCRE
LAIT
POIVRE
TOMATES
RIZ
POTIRON
CREME FRAICHE LIQUIDE
POMME DE TERRE
NOIX DE MUSCADE

velouté de concombre gratiné

pour 2 personnes
 1 gros concombre ou 2 moyens
2 c a café de matiere grasse
75cl d'eau chaude
20g de lait écrémé en poudre
sel, poivre
60gr de gruyère rapé
1 soupière en grosse porcelaine allant au four

-Eplucher le concombre. Le couper en quatre dans le sens de la longueur'. Epépiner et couper en morceaux assez petits.
les faire revenir dans une poele contenant la matière grasse
ajouter l'eau et faire cuire 25 a 30 mn
Passer au mixer ou a la moulinette grille fine. Y diluer le lait en poudre par petite quantités Saler, poivrer
Verser dans la soupière
Faire chauffer le four (th.8-240°)
Avant d'enfourner la soupière, parsemer de gruyère rapé.
Faire gratiner juste le temps de faire dorer le gruyère.
On peut préparer a l'avance ce velouté et le faire gratiner juste avant de servir