TARTE AUX COINGS

préparation: 30 minutes
cuisson: 45 mlnutes

ingrédients pour 6 personnes
pâte brisée

pour la garniture
1jg de coings
150gr de sucre
1 cuillère à café rase de canelle
10cl de crème
2 oeufs

préparation

Essuyer les coings avec du papier absorbant pour enlever le duvet.
Les couper en quatre pour sortir le coeur.
il est inutile de les peler, mais au besoin, il faut enlever les parties abimées
Les couper en petits cubes, et les mettre dans une casserole avec un peu d'eau
Les faire cuire à petit feu
Lorsque les coings sont cuits , retirer la casserole du feu, et laisser refroidir.
battre à l'aide d'un fouet pour reduire les coings en purée
Ajouter le sucre, la cannelle, puis la crème et les oeufs
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, y verser le mélange.
Enfourner environ 45mn dans un four préchauffé (220°)
Démouler à la sortie du four et servir froid

nous sommes a la période des courges

TARTE AU POTIRON ET AUX AMANDES

temps de préparation : 10mn
temps de cuisson: 60mn

ingrédients (pour 8 personnes)

1 pâte brisée de 23 cm de diamètre
1kg 500 de potiron
20gr de beurre
150gr de sucre
1 gousse de vanille
2 oeufs
2 cuillère a soupe de crème fraîche
100gr d'amandes en poudre

préparation

Peler et détailler en dés le potiron

Dorer les morceaux au beurre dans une cocotte, ajouter la gousse de vanille fendue, couvrir et laisser cuire doucement pendant 30mn

Pendant ce temps , étaler la pâte dans un moule a tarte, piquer et mettre a cuire pendant 10mn th: 7

Une fois le potiron cuit et tendre, retirer la gousse de vanille et réduire en purée

Y ajouter les oeufs battus, la crème, l'amande en poudre et garnir le fond de tarte cuit

Enfourner pendant 40mn a 180° th 6

soupe plaisir du soir

ou velouté carottes, miel, gingembre

1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
20g d'huile
20g de beurre
1 branche céleri
500g carottes
750g d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
1/2 c à c de sel
2 pincées de poivre
1 c à soupe de miel (tilleul)
30gr crème fraiche

faire chauffer huile et beurre.
ajoutez l'oignon plus ail hachés, plus gingembre
faire dorer
puis ajoutez la branche de céléri plus les carottes coupées en petits morceaux, plus l'eau et cube de bouillon
salez et poivrez
cuire l'ensemble à la cocotte minute environ 30mn
ajoutez le miel, la crème fraiche et mixez

bon appétit

soupe n° 2 PLEURE MISERE A LA NEIGE D'AIL

 pour 4 personnes

mettre dans une casserole une boite de flageolets avec leurs jus sans les rincer
ajouter 3 grosses gousses d'ail fendues en 4, enlever la pousse
ajouter 3 feuilles de laurier et 3 branches de thym
ajouter 2 grosses cuillères de crème fraiche épaisse

faire bouillir quelques instants le tout ,tout en le mélangeant délicatement
Eteindre le feu, couvrir et mélanger de temps en temps pendant 12 heures
réchauffez doucement le contenu de la casserole
retirez le thym et le laurier et mixez le tout
mettre la soupe fumante dans des bols et déposez délicatement sur chacun d'eux une cuillère à soupe de neige d'ail

NEIGE D 'AIL
faire cuire doucement 4 grosses gousses d'ail  fendues en 4, ( enlever la pousse du milieu) dans 50cl de crème liquide
passez au mixer et assaissonez (sel et poivre)
passez au chinois pour filtrer dans un syphon
ajoutez 2 cartouches de gaz, secouez, gardez au frais environ 3 heures
bien agiter avant utilisation

soupe n° 29 ECCAPADOTO

Velouté de carottes au curcuma

ingrédients pour 6 personnes

3 kg de carottes
4 oignons
2 cubes de bouillon
3 x 20 cl de lait de coco
curcuma en poudre
sel et poivre

Epluchez les carottes et les oignons
Coupez les carottes en lamelles assez épaisses et émincez les oignons
dans une cocotte, faire revenir les oignons et ajouter les carottes et les couvrir d'eau
Ajoutez ensuite le cube de bouillon et laissez cuire une bonne heure jusqu'à ce que les légumes soient bien cuit
Mixez le tout une première fois
ajoutez sel et poivre à votre convenance et deux bonnes cuillères à café de curcuma
Ajoutez le lait de coco et remixez le tout pour obtenir un mélange très crémeux

soupe n° 8 LA TOURANGELLE

ingrédients
1 kg de carottes
1 kg de pommes de terre
1 kg de poireaux
3 navets
1 grosse poignée de haricots demi secs
1 petit céleri rave
300 gr de poitrine fumée
sel
1 cube de bouillon de boeuf

Eplucher les carottes et les pommes de terre, les navets et le céleri
Préparer les poireaux et laver tous les légumes
Coupez tous les légumes en trés petits morceaux
Couper la poitrine fumée en fin lardons
Dans une cocotte, faire revenir les lardons
Ajouter tous les légumes et le sel, couvrir largement d'eau
Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu très doux pendant deux bonnes heures
servir bien chaud

velouté carbon

1kg 500 courgettes
1 cube de bouillon de poule
1 verre d'eau
2 cuillères a soupe de crème fraiche

soupe n° 5 l'auguaisienne

soupe de potiron et légumes

400g de poireaux
500g navets
400g de céleri blanc en branche
450g de pommes de terre
600g de carottes
3 beaux oignons
3kg de potiron
50g de saint doux
huile d'olive
sel poivre
origan
basilic
romarin
ail
thym
3l d'eau bouillante

Epluchez les légumes, garder juste le blanc des poireaux, creuser le potiron , garder la chairlavez les légumes sauf le potiron
coupez les en petits tronçons
faire fondre le saint doux avec 2 grandescuillères à soupe d'huile d'olive, sans faire brunir
Ajoutez les poireaux, les oignons, l'ail
Remuez les pendant 5mn , ajoutez tous les autres légumes
Mélangez bien, puis ajoutez les 3l d'eau bouillantes
Mettre les aromates à votre bon vouloir
salet et poivrer et faire bouillir 45 mn à découvert
A la fin de la cuisson mixé votre soupe
puis remettre sur le feu a petit feu

soupe n° 20 de l'oeuf a la poule

soupe grec
KOTO EOUTA
1 poule
riz
eau
sel
poivre
1 échalote
2 jaunes d'oeuf
citron
dans un faitout mettre de l'eau salée et une échalote avec la poule et le foie à bouillir pendant 1 heure
ensuite retirez la poule et le foie
faire cuire le riz dans le bouillon
une fois le riz cuit on bat 2 jaunes d'oeufs et on rajoute 1 citron et on mélange le tout avec du poivre et le foie coupé en petit morceau

n° 16 soupe de l'automne

ingrédients
carottes
poireaux
pommes de terre
échalotes
ail
persil
sel
poivre
eau

n° 07 velouté de choux fleur a la ciboulette

pour 6 personnes
1 chou fleur plus un peu de cresson (facultatif)
2 pommes de terre
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
30gr de beurre
2 cuillères a soupe de crème fraiche
1 bouquet de ciboulette
paprika
sel, poivre

Lavez le chou fleur et séparez-le en bouquets
Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.
Pelez et émincez l'oignon.
Faites bouillir 75cl d'eau. Ajoutez y le cube de bouillon
Laissez chauffer 5mn , jusqu'a dissolution du cube
Mettez le beurre à fondre dans un autocuiseur
Ajoutez l'oignon et laisser dorer.
Mettez le chou fleur et les pommes de terre
Versez le bouillon.
Salez et poivrez
Fermer l'autocuisseur et laisser cuire 5mn a partir du debut d'évacuation de la vapeur
Retirez du feu
Mixer le tout avec un mixeur plongeant
Remettre sur le feu doux et ajouter la crème fraiche
Répartissez le velouyté dans des petits bols
Parsemez de ciboulette et d'une pincée de paprika
servez aussitot

n° 03 soupe ALILO

INGTREDIENTS :
OIGNONS
BEURRE
HUILE
SEL
SUCRE
LAIT
POIVRE
TOMATES
RIZ
POTIRON
CREME FRAICHE LIQUIDE
POMME DE TERRE
NOIX DE MUSCADE

velouté de concombre gratiné

pour 2 personnes
 1 gros concombre ou 2 moyens
2 c a café de matiere grasse
75cl d'eau chaude
20g de lait écrémé en poudre
sel, poivre
60gr de gruyère rapé
1 soupière en grosse porcelaine allant au four

-Eplucher le concombre. Le couper en quatre dans le sens de la longueur'. Epépiner et couper en morceaux assez petits.
les faire revenir dans une poele contenant la matière grasse
ajouter l'eau et faire cuire 25 a 30 mn
Passer au mixer ou a la moulinette grille fine. Y diluer le lait en poudre par petite quantités Saler, poivrer
Verser dans la soupière
Faire chauffer le four (th.8-240°)
Avant d'enfourner la soupière, parsemer de gruyère rapé.
Faire gratiner juste le temps de faire dorer le gruyère.
On peut préparer a l'avance ce velouté et le faire gratiner juste avant de servir

clafoutis a la ratatouille

pour 4 personnes
4 oeufs
75 gr de farine
50cl de crème fraiche liquide
100gr de parmesan rapé
1 petite aubergine
2 courgettes
1 poivron
2 tomates
1 gousse d'ail
5 cuillère a soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
sel et poivre

préchauffez le four a 180° 'thermostat 6)
dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez progressivement la farine et la crème liquide
remuez énergiquement jusqu'a l'obtention d'une pâte liquide et homogéne
ajoutez le parmesan rapé
mélangez poivrez , salez
rincez les légumes
coupez l'aubergine en cubes
épépinez le poivron et coupez le endés
coupez les courgettes en rondelles
coupez les tomates en 4

faites revenir a la poêle dans l'huile d'olive pendant 5mn, les tomates, le thym et la gousse d'ail pelée et hachée
ajoutez les autres légumes et laissez cuire a couvert pendant 25 mn en remuant de temps en temps
égouttez
beurrez généreusement un plat
mélangez la ratatouille avec la pâte puis répartissez le tout dans le plat
enfournez 25 mn
laissez tiédir

clafoutis a la feta et aux courgettes

pour 4 personnes
4 oeufs
75 gr de farine
50cl de creme fraiche liquide
2 courgettes
2 cuillères a soupe d'huile d'olive
10 feuilles de menthe ciselée
100gr de feta
sel et poivre

prechauffer le four a 180° (thermostat6)
coupez la feta en cubes
dans un saladier, battez les oeufs en omelette
ajoutez progressivement la farine et la crème fraiche liquide
remuez énergiquement jusqu'a l'obtention d'une pate liquide et homogéne
ajoutez la feta
mélangez bien
poivrez, salez

rincez les feuilles de menthe
rincez les courgettes, puis rapez les
faites les revenir a la poele pendant 10 mn, dans l'huile d'olive
salez et poivrez
ajoutez la menthe ciselée
egouttez mélangez les courgettes a la pâte
beurrez généreusement un plat allant au four
versez la pâte dans le plat
enfournez 25mn
laissez tiedir

vous pouvez remplacez les courgettes par des carottes rapées

soupe du marché

2 carottes
1 poireau
1 morceau de chou (vert ou blanc)
1 oignon
4 ou 5 feuilles de salade
1 courgette
1 tomate


laver, éplucher et émincer tous les légumes

les mettre dans une cocotte
recouvrir d'eau, saler et poivrer légérement

laisser cuire 25 a 30 mn, jusqu'a ce que tous les légumes soient bien tendres

mixer grossièrement pour laisser des morceaux de légumes

on peut ajouter un peu de lait ou de crème fraiche au moment de servir

soupe provencale

1 aubergine
2 courgettes
1 poivron rouge
250 gr de tomates bien mures
4 échalottes
4 gousses d'ail
le jus d'un demi citron
1 bouquet de basilic
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
75 cl d'eau
1 cuillère a soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Laver tous les légumes
Oter le coeur des tomates et les couper en morceaux
Eplucher l'aubergine et les courgettes et les couper en morceaux
Eplucher l'ail et l'échalotte et les émincer

vider le poivron et le couper en petits morceaux, le faire revenir quelques minutes dans l'huile d'olive avec l'ail et les échalottes
ajouter les moreaux d'aubergine, de courgettres, de tomates, la branche de thym et les feuilles de laurier ainsi que l'eau, saler

Amener a ébullition puis laisser cuire a feu doux jusqu'a ce que tous les légumes soient bien tendres

Oter le thym et le laurier, ajouter les feuilles de basilic, le jus du citron et lixer assez grossièrement, en laissant des morceaux de légumes
verifier l'assaisonnement avant de servir

soupe de tomates

1kg de tomates bien mures
2 cuillères a soupe de concentré de tomates
1 oignon
2 gousses d'ail
1 brin de thym
1 feuille de laurier
25 cl d'eau
10 cl de crème fleurette
1 pincée de sucre
1 cuillère a soupe d'huile d'olive
sel

laver les tomates, ôter les coeurs et les couper en morceaux

Eplucher et émincer l'ail et l'oignon
faire revenir doucement l'oignon dans l'huile d'olive
ajouter l'ail finement haché puis le concentré de tomate et les tomates
attacher la feuille de laurier et le thym ensemble (ne pas oublier de la retirer avant de mixer)
Assaissoner de sucre et de sel
Ajouter l'eau et porter a ébullition
puis réduire le feu
couvrir et laisser frémir pendant 15 a 20 mn
retirer le thym et le laurier
mixer la soupe
ajouter la crème fraiche et rectifier l'assaissonement

soupe froide

Gaspacho
1 concombre
1 poivron (vert ou jaune)
1,3 kg de tomates
4 beau oignons nouveaux
2 gousses d'ail
1/2 cuillère a café de sucre en poudre
3 cuillères a soupe de vinaigre balsamique
3 cuillères a soupe d'huile d'olive
20cl d'eau
tabasco
sel,poivre
nettoyer tous les légumes Eplucher les oignons et les gousses d'ail.Les émincer.

ne pas éplucher le concombre ( ou une épluchure sur deux si la peau est épaisse, mais la couleur verte est importante) le couper en petits morceaux.

Oter les coeurs des tomates et les couper en morceaux.couper le poivron en petites lamelles, après avoir oté toutes les graines

mettre tous les légumes dans un grand saladier.Ajouter le sucre, l'huile et le vinaigre.Saler et poivrer

mixer grossièrement en ajoutant obtenir une consistance un peu plus liquide. C'est agreable quand il reste des petits morceaux craquants de concombre ou de poivrons.Vérifier l'assaissonement en ajoutant éventuellement plus ou moins de vinaigre, ou de tabasco, selon l'envie
Mettre au réfrigérateur au moins 1/2 h avant de servir